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宫保鸡丁是一道经典的川菜，以其独特的麻辣、鲜香、微甜、微酸的口味而闻名。下面是一个基本的宫保鸡丁的做法：
### 材料准备：
- 鸡胸肉或鸡腿肉 300克
- 花生米 50克
- 干辣椒 10-15个（根据个人口味调整）
- 葱 2根
- 姜 一小块
- 蒜 3瓣
- 花椒 1小把
- 鸡蛋清 1个
- 淀粉 适量
- 盐 适量
- 生抽（或酱油） 适量
- 老抽 少许（用于上色）
- 料酒 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 鸡精（可选） 少许
- 食用油 适量
### 做法步骤：
1. **准备鸡肉**：
- 鸡肉切成1厘米左右的丁状，用盐、生抽、料酒、鸡蛋清和淀粉拌匀，腌制15分钟。
2. **准备配料**：
- 干辣椒剪成小段，去掉籽；葱切段；姜蒜切片。
3. **炸花生米**：
- 花生米冷油下锅，小火慢炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
4. **炒鸡肉**：
- 锅中加油，油温5成热时，下入腌制好的鸡丁，快速翻炒至变色，表面微微焦黄，捞出沥油。
5. **炒制宫保鸡丁**：
- 锅中留少许底油，下入花椒粒炒香，再加入干辣椒段炒至变色。
- 放入姜蒜片炒香，然后加入鸡丁快速翻炒。
- 调入适量的生抽、老抽、醋、糖和鸡精（如有），快速翻炒均匀。
- 最后加入炸好的花生米和葱段，快速翻炒几下即可出锅。
### 注意事项：
- 鸡肉腌制时要确保淀粉充分裹住鸡肉，这样炒出来的鸡肉才会嫩滑。
- 炒鸡肉时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 宫保鸡丁的特色在于其复合口味，糖、醋和辣椒的比例要适中，可以根据个人口味进行微调。
- 花生米最后加入，以免过度炒制失去酥脆口感。
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